“認一力的餃子，寧化府的醋，老鼠窟的元宵，六味齋的肉，雜割頭腦清和元……”太原蓮花落里，本地美食目不暇接。特色小吃往往有著這種魅力：它們深藏于街巷，門臉不大，可偏偏人流如織，人們站著等座兒都心甘情愿。還有像義井沾串、營盤肥腸面、大南門炸雞……它們是這座城市的煙火氣，它們依靠市井舌尖的超級體驗待客、留客，它們是太原人平常日子的生動注腳。

義井沾串

萬物皆可蘸

攤位整潔、地面干凈、食客摩肩接踵，改造后的義井集貿市場，還是那么熱鬧。因為一條小吃街，這個市場蜚聲市內。

義井沾串是小吃街最紅的招牌。沾串的名字有點無厘頭，但一提起它又絕對讓無數太原人食指大動。沾串類似小吃“串串香”，不同在于沾串是提前加工做熟，顧客來了，可以拿起就吃，十分方便。好吃者一頓下來，吃幾十上百串根本就不是個事兒。走進市場，三四個沾串小攤前，有的標以“正宗”，有的強調“老店”，一律站著一大群人。手持竹串，圍著蘸料桶，美美地享受。小吃并不復雜，無非蔬菜、豆制品、肉腸，精髓在醬料：蒜蓉味、麻辣味、芝麻醬味、孜然味、酸辣味、甜味……十余種口味襲來，人間美味，和而不同，怎能抵御?

一元錢五六串，不分葷素。營養平衡，豐儉由人，10元就能搞定一頓飯。

營盤肥腸面

一碗“夜味道”

華燈初上，不吃一碗肥腸面，不來一杯42度紅蓋汾，就此回家實在讓人不甘。

肥腸之妙在于出身，貌似不入流，好像不衛生，但去粗取精，與各種調料在炒瓢里舞蹈高歌，馬上就有別樣滋味，成為絕品。主角是肥腸，配角必須小揪片，龍套是老抽。收拾肥腸屬于后廚機密，神秘莫測，反正你在家弄不利索。做小揪片有點粗放，趕上食客盈門，先上“老三樣”豬皮黃豆、炒羊血、辣子白，一堆嫂嫂、姨姨、姐姐圍著湯鍋忙碌，你說一句“上面哇”，這邊馬上就開炒，現吃現炒，很是美妙。

并州南路高架橋西側，肥腸面館五六家，“老何肥腸面”的肥腸給得多，“三小肥腸面”有點味兒重。大碗面一般17元，南來的，北往的，上夜班需要補充能量的，來一碗唄，臘八蒜管夠。

大南門炸雞

香味滿街跑

啤酒配炸雞。太原人喝啤酒可以隨便選牌子，但吃炸雞，一定要選紅了20多年的上帝炸雞。

大南門原海印通訊廣場北側一處窗口，“上帝炸雞店”就是平常的鹵肉店模樣，電車還在的時候，車剛進大南門站，炸雞的香味就撲鼻而來。行人走到大鐵匠巷、后鐵匠巷，就走不動了。“上帝炸雞”又被稱作“大南門炸雞”。炸雞現成，配上香辣、孜然兩種調料，一口下去，齒頰留香。雞皮外酥里嫩，雞肉咸香多汁。家長回家哄孩子必備。

現在“上帝炸雞店”已經搬遷到柴市巷與鐘樓街交叉口的西南角，眼睛找不到的話，鼻子可以幫忙。

楊記灌腸

一勺醬鹵汁

此處的灌腸用蕎面制成，遍及大街小巷，但說到正宗，首推30多年來一直堅守在食品街的楊記灌腸。

每日清晨4時，楊記灌腸的師傅們就開始手工和面。面和好后，定量攪進一個個淺口碟子里，擺放進蒸籠。出籠的灌腸須晾一兩個小時，成型以后再用鏟子盛出來，確保筋道不糊。

蕎面食品添加一定比例的白面在行內不是秘密，但楊記灌腸一直堅持白面零添加制法，口感略苦，十分地道。一碗蕎面灌腸、一勺醬鹵汁、一撇油辣子，醬鹵汁負責畫龍點睛，鎖住“鄉愁”。

南肖墻丸子湯

喝出不尋常

“大碗丸子湯、兩塊烙餅……”秋冬的清晨，寒意很濃，來一碗熱乎乎的南肖墻丸子湯，渾身都是力量。

南肖墻，太原老地名之一。丸子，用上等五花肉做成;湯，用鮮雞骨架與牛大骨熬制。清晨，從大鍋里盛碗丸子湯，15個丸子，配3片油豆腐，香菜、蔥花點綴其間，丸子筋道、湯汁鮮美、烙餅溫熱、咸菜脆爽，讓一個早晨不再尋常。

有時，烙餅泡在丸子湯里，也是一道吃法。“老板，再給續點湯。”食客一句喊，其實是表揚。

清和元頭腦

補你沒商量

不是每個太原人都吃過頭腦，此物養生大于果腹。頭腦由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油8種養生食材配制而成，又名八珍湯。

寒冬臘月出門，需要一點動力，頭腦的魅力很難抵御。單碗上桌，八珍齊全;如果要雙碗，則主碗照舊，副碗有所精減。白色湯糊里，夾起一塊羊肉，看著它卸下一身營養的“鎧甲”，吹開熱氣，露出英雄本色。入口軟爛，回味無窮。藕、山藥仍是原味兒，黃酒的綿長，加上黃芪的小苦，輔以小碟腌韭菜，徹底打開胃口。一碗頭腦、一籠燒麥、一個“帽盒”、一小壺黃酒，齊活。

銅鑼灣的清和元，馬道坡的雙喜飯莊、體育西路的繼承飯莊等，長年顧客盈門，也有買月票享受優惠，打回家孝敬老人的。初次嘗試，未必叫好，久而久之，念念不忘。

老軍營炸串

火候精掌控

老軍營東巷是著名的小吃一條街，“奇味齋炸串”開了30年，算是老軍營的招牌。

街邊窗口的食材臺很大，40余種串串琳瑯滿目，豆角、茄子、魚豆腐、臘腸……取小盆選擇食材給師傅，師傅熟練地給串串裹上面糊，放進油鍋里烹炸三分鐘左右撈出。炸串之美，全在火候，油溫控制在120攝氏度至180攝氏度之間，見好就收。炸好后放到竹盤上控油，撒上孜然、辣椒，一口下去，咸鮮酥脆。據說這家的面糊也是獨家配方。

“奇味齋炸串”南面是“黃氏大面皮”，又一處吃貨擁擠的網紅店。吃炸串也得排隊，一邊恨，一邊不舍。炸串加太鋼汽水是標配，人均20元，吃好喝好。

二校麻辣燙

沸騰欲飛狀

郝莊正街與永祚寺路交叉口東南角，正是“原二校麻辣燙”。

1995年，該店就叫“麻辣燙”，一副無門無派的樣子，位于雙塔北路的太鐵二校附近。之后換了幾個地方，老顧客習慣叫它“二校麻辣燙”，老板索性就此改名。食材不必說，底料湯頭需經4個小時炒制，麻辣鮮香，味道濃烈，滾煮過后，每一種食材沸騰欲飛。入口，同樣沸騰欲飛。

吃麻辣燙最好配夾肉餅，餅里肉量很足，澆點鹵湯。忙時吃干，閑時吃稀，這半干半稀，適合不忙不閑的你。

鼓樓羊雜割

胡椒最霸道

大鍋里浪奔浪流，整根大蔥浮浮沉沉。師傅圍在鍋前，持碗開燙，舀湯、出湯，馬勺叮當響，粉條羊雜在蕩漾。

走在太原街巷，隨處可見羊湯館，“鼓樓羊雜割”“郝剛剛羊雜割”“向陽羊湯”名氣大。羊雜不膻腥，羊肉，嫩綿軟。奶白肉湯，來點胡椒粉，霸道!

或純羊雜，或純羊肉，或羊雜加肉，或羊肚加肉，或種種。油酥餅切作4小塊，像點心。一口湯、一塊餅，此生足矣。

雪山冷飲

涼涼沁舌尖

食品街雪山冷飲廳，神一般的存在。一個冰淇淋，從1986年一直賣到現在。

雪山冰淇淋質地均勻、口感柔滑卻不失回味，鮮奶冰淇淋、沙棘冰淇淋兩大招牌，跨越三十多年味道如一。前者蛋清、蛋黃與純牛奶、白砂糖均勻攪拌，考驗“手上功夫”;后者入口即濃醇的奶香，隨即沙棘的酸甜襲來，涼在舌尖，才下眉頭，卻上心頭。

30多種口味的冰激凌，從8元到30元不等，拒絕防腐劑、添加劑，這是“雪山”的承諾。

人間街巷，吃貨江湖。當人氣小吃愛上尋常巷陌，日子過得平淡而斑斕，那是惦記，是鄉愁，是外地歸來的第一場舌尖慰勞。

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