(相關資料圖)

1、將鵝肝切成公分厚的肉片。

2、提前一天將鵝胸肉兩面并排擺好，卷成卷兒，用涂黃油后的松餅分別包裹然后放入冰箱中凍2小時后取出。3、將鵝卷切成大小適中的幾塊，然后用繩將切好的鵝卷扎牢。4、烹制鵝卷：將松餅皮炸至黃色，鵝卷兩邊分別炸10分鐘。將準備好的塊菌醬汁加熱。將切好的鵝肝輕煎片刻，加入鹽和胡椒。5、將鵝卷裝盤，澆上塊菌醬汁；再在上面擺上鵝肝，最后加上通心粉。香草菜肝1、將韭菜、胡蘿卜、白菜和胡瓜切段，所有蔬菜煮2分鐘，切取鵝肥肝一片，約重25克。2、將輔菜和少許胡桃、黃油共燉。3、將雞湯加熱至開始蒸發。取一塊黃油和新鮮奶油及切碎的歐芹、有喙歐芹葉、馬鞭和芹菜。放入雞湯內。在上桌前，將調料湯加熱但不要沸騰。4、將鵝肝片放入一個溫熱的大湯盤中；在上面蓋上燉好的輔菜，四周加上番草奶油。砂鍋鵝肝1、將鵝肝切成與砂鍋想適應的長度；清洗所有的蔬菜；鵝腿去骨；蒸去多余鵝脂。2、將土豆切片后燒熟，茄子切成兩半，芹菜切段，和整個胡蘿卜一起在烤箱中烤膨脹。將青豆、菠菜、韭蔥、西紅柿（去皮去籽碾碎）煮熟后，用冷水降溫。3、在砂鍋上放上薄膜，四周和底部輔上土豆片。將備料放入砂鍋中，調整好蔬菜的位置和顏色，展現其誘人之色。4、去除多余的蔬菜，用薄膜封口、壓緊在冰箱中放置24小時。5、將完成的菜切片放入盤中，盤中應用橄欖油，香醋，芫荽末，有喙歐芹和碎西紅柿點綴。果酸鵝肝片1、將鵝肝切成1公分厚的肉片，將葡萄去皮去籽。2、將鵝肝片在熱鍋中炸成褐色（一面烤2分鐘），將鵝肝片放在廚房用卷紙上以吸去多余脂肪。3、除去鍋中油脂，倒入果酸汁。加入葡萄再去掉湯。加入牛肉湯，然后再倒出。4、裝入溫熱（勿過熱）的盤中。再加入調料，擺出型即可。雞湯鵝肝餛飩1、將塊菌切絲，鵝肥肝切片，40克重，半公分厚。2、取一塊鵝肥肝放在餛飩皮上，再取一條塊菌放在鵝肥肝上，涂上蛋黃，蓋上餛飩皮。用餅干切割機將做好的餛飩壓平，顯形。將切碎的塊菌和塊菌汁裝盤并加入雞湯。3、將混飩快速放入雞湯內，燉2分鐘。4、將萵苣葉切絲，在胡桃油中輕炒片刻，加入熱餛飩。在鍋中炒1分鐘即可。塊菌菜肝1、將鵝胸肉和黑面包切成1515厘米的條。取適量的皺葉歐芹以備用。把卷心菜一片一片放入濃鹽水中煮片刻后，放在一邊備用。將塊菌切片，部分切碎。2、將備好的面包、火腿、鵝胸肉、去骨剁碎的凍鵝肉、歐芹、剁碎的塊菌、雞蛋、牛奶和塊菌汁放入一只圓底攪拌中搗碎、攪拌后，放置一會兒，使其味道均勻，餡就好了。4、將一片去掉菜幫的卷心菜放入一只鼓形烤摸中。往卷心菜中加入少量的餡，切取一塊鵝肝放入這些餡中，將卷心菜卷好后，從烤模中取出。4、將鵝脂在鍋中化開，加入胡蘿卜丁和洋蔥塊及搗好的蒜泥，把填餡的卷心菜放入鍋中,倒上胡桃油,蓋好后放入烤箱中烤15至20分鐘,用鍋中的湯多次潤澤。5、將卷心菜裝入一只熱的餐盤，除掉鍋中油脂，將調味料與塊菌肉汁輕煎，加在卷心菜周圍。羅西尼鵝卷 1、將鵝肝切成公分厚的肉片。2、提前一天將鵝胸肉兩面并排擺好，卷成卷兒，用涂黃油后的松餅分別包裹然后放入冰箱中凍2小時后取出。3、將鵝卷切成大小適中的幾塊，然后用繩將切好的鵝卷扎牢。4、烹制鵝卷：將松餅皮炸至黃色，鵝卷兩邊分別炸10分鐘。將準備好的塊菌醬汁加熱。將切好的鵝肝輕煎片刻，加入鹽和胡椒。5、將鵝卷裝盤，澆上塊菌醬汁；再在上面擺上鵝肝，最后加上通心粉。香草菜肝1、將韭菜、胡蘿卜、白菜和胡瓜切段，所有蔬菜煮2分鐘，切取鵝肥肝一片，約重25克。2、將輔菜和少許胡桃、黃油共燉。3、將雞湯加熱至開始蒸發。取一塊黃油和新鮮奶油及切碎的歐芹、有喙歐芹葉、馬鞭和芹菜。放入雞湯內。在上桌前，將調料湯加熱但不要沸騰。4、將鵝肝片放入一個溫熱的大湯盤中；在上面蓋上燉好的輔菜，四周加上番草奶油。砂鍋鵝肝1、將鵝肝切成與砂鍋想適應的長度；清洗所有的蔬菜；鵝腿去骨；蒸去多余鵝脂。2、將土豆切片后燒熟，茄子切成兩半，芹菜切段，和整個胡蘿卜一起在烤箱中烤膨脹。將青豆、菠菜、韭蔥、西紅柿（去皮去籽碾碎）煮熟后，用冷水降溫。3、在砂鍋上放上薄膜，四周和底部輔上土豆片。將備料放入砂鍋中，調整好蔬菜的位置和顏色，展現其誘人之色。4、去除多余的蔬菜，用薄膜封口、壓緊在冰箱中放置24小時。5、將完成的菜切片放入盤中，盤中應用橄欖油，香醋，芫荽末，有喙歐芹和碎西紅柿點綴。果酸鵝肝片1、將鵝肝切成1公分厚的肉片，將葡萄去皮去籽。2、將鵝肝片在熱鍋中炸成褐色（一面烤2分鐘），將鵝肝片放在廚房用卷紙上以吸去多余脂肪。3、除去鍋中油脂，倒入果酸汁。加入葡萄再去掉湯。加入牛肉湯，然后再倒出。4、裝入溫熱（勿過熱）的盤中。再加入調料，擺出型即可。雞湯鵝肝餛飩1、將塊菌切絲，鵝肥肝切片，40克重，半公分厚。2、取一塊鵝肥肝放在餛飩皮上，再取一條塊菌放在鵝肥肝上，涂上蛋黃，蓋上餛飩皮。用餅干切割機將做好的餛飩壓平，顯形。將切碎的塊菌和塊菌汁裝盤并加入雞湯。3、將混飩快速放入雞湯內，燉2分鐘。4、將萵苣葉切絲，在胡桃油中輕炒片刻，加入熱餛飩。在鍋中炒1分鐘即可。塊菌菜肝1、將鵝胸肉和黑面包切成1515厘米的條。取適量的皺葉歐芹以備用。把卷心菜一片一片放入濃鹽水中煮片刻后，放在一邊備用。將塊菌切片，部分切碎。2、將備好的面包、火腿、鵝胸肉、去骨剁碎的凍鵝肉、歐芹、剁碎的塊菌、雞蛋、牛奶和塊菌汁放入一只圓底攪拌中搗碎、攪拌后，放置一會兒，使其味道均勻，餡就好了。4、將一片去掉菜幫的卷心菜放入一只鼓形烤摸中。往卷心菜中加入少量的餡，切取一塊鵝肝放入這些餡中，將卷心菜卷好后，從烤模中取出。4、將鵝脂在鍋中化開，加入胡蘿卜丁和洋蔥塊及搗好的蒜泥，把填餡的卷心菜放入鍋中,倒上胡桃油,蓋好后放入烤箱中烤15至20分鐘,用鍋中的湯多次潤澤。5、將卷心菜裝入一只熱的餐盤，除掉鍋中油脂，將調味料與塊菌肉汁輕煎，加在卷心菜周圍。

標簽：